La cucina tipica di Prato si basa sui tradizionali "piatti poveri", in cui gli sprechi venivano ridotti al massimo. L'uso del pane raffermo, alla base di tantissimi piatti tradizionali, ne è un esempio. Il pane è l'ingrediente fondamentale di: crostini con i fegatini, ficattole, zuppe, panzanella, pappa al pomodoro e anche dolci come il pan con l'uva - pasta di pane arricchita di uva nera.
Il piatto tipico per eccellenza sono i sedani alla pratese, preparati con le costole più tenere del sedano, farciti con un impasto di fegatini di pollo, polpa di vitello, tuorli d'uovo e spezie, fritti e conditi in un sugo di carne o pomodoro.
Altre specialità sono la pasta e fagioli, la farinata con il cavolo nero, i tortelli di patate, il coniglio rifatto, la minestra di pane e la ribollita.
Tra i prodotti tipici non si possono non menzionare: i salumi e gli insaccati - la finocchiona, la mortadella di Prato e i gustosi prosciutti, l'olio extra vergine d'oliva e i vini - Carmignano DOCG, il Ruspo, il Pinot Nero e il Vinsanto.
Famosissimi sono i biscotti di Prato, i "cantucci", i dolcetti di mandorle da gustare inzuppati nel vinsanto, i gustosi bruttibuoni (pasta di mandorle), la torta mantovana, gli zuccherini di Vernio, gli amaretti di Carmignano e il castagnaccio (farina di castagne).
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